fitehirizana sakafo

Ny mikroorganisme no tena manimba ny sakafo, noho izany ny fomba fikojakojana dia mikendry ny hisoroka ny fitomboany sy ny fivoarany amin'ny akora voatahiry ary ny fiovan'ny toetra simika amin'ny sakafo na ny fonosana sy ny fanakatonana izay mety hametra ny fivoarany bebe kokoa, ary amin'izany dia mampitombo ny fiarovana. Ny fomba nanaovana azy io tamin'ny andro taloha sy taloha, ary ahoana no hianaranao avy amin'ny lahatsoratra manaraka.

tantara ambadika Angamba ny fomba tranainy indrindra hanitarana ny androm-piainan'ny sakafo dia ny mifoka azy ireo sy ny fanamainana azy amin'ny afo na amin'ny masoandro sy ny rivotra. Mety ho tafavoaka velona amin’ny ririnina, ohatra, ny hena sy trondro (1). Fanamainana efa 12 arivo. taona lasa izay, dia nampiasaina be tany Afovoany Atsinanana sy Azia Afovoany. Na izany aza, tamin'izany fotoana izany, dia azo inoana fa tsy azon'izy ireo ny fototry ny dingana, izay ny fanesorana ny rano amin'ny vokatra dia nanitatra ny androm-piainany.

1. Mifoka trondro amin'ny afo

tranainy Nanana anjara toerana lehibe ny sira teo amin’ny ady ataon’ny olombelona amin’ny mikraoba izay miteraka fahapotehan’ny sakafo, izay mametra ny asa iankinan’ny zavamiaina bitika. Efa nampiasaina be tany Gresy fahiny izy io, izay nampiasana ranomandry mba hanitarana ny androm-piainan'ny trondro. Ny Romanina indray dia natsipy hena. Apicius, mpanoratra ny boky nahandro malaza tamin'ny andron'i Augustus sy Tiberius, "De re coquinaria libri X" ("Ny zavakanto amin'ny fanomanana boky 10"), dia nanoro hevitra ny vokatra voatahiry toy izany mba hanalefahana amin'ny fandrahoana azy amin'ny ronono.

Mifanohitra amin'ny fisehoana ivelany, ny tantaran'ny additives sakafo simika dia lava be. Ny Ejipsianina fahiny dia nampiasa cochineal (ankehitriny E 120) sy curcumin (E 100) mba handokoana hena, sodium nitrite (E 250) nampiasaina tamin'ny hena sira, ary solifara dioksida (E 220) ary asidra acetika (E 260) no nampiasaina ho loko. . preservatives. . Ireo akora ireo koa dia nampiasaina tamin'ny tanjona mitovy amin'izany tany Gresy sy Roma fahiny.

Ok. 1000 ariary Araka ny nomarihin’ilay mpanao gazety frantsay Magelon Toussaint-Samat ao amin’ny bokiny Ny Tantaran’ny Sakafo, dia olona 3 XNUMX no nahafantatra ny sakafo mangatsiaka tany Chine. taona maro lasa izay.

1000-500 tenge Tany Auvergne, Frantsa, dia trano fitehirizam-bokatra arivo mahery tamin’ny andron’ny Gallic no hita nandritra ny fikarohana arkeolojika. Mino ny mpahay siansa fa fantatry ny Gaul ny tsiambaratelon'ny fitahirizana sakafo banga. Rehefa mitahiry voa izy ireo, dia nanandrana nandrava bakteria sy mikraoba hafa tamin'ny afo aloha izy ireo, ary avy eo dia nameno ny trano fitehirizam-bokin'izy ireo tamin'ny fomba izay voasakana ny fidirana amin'ny rivotra mankany amin'ny sosona ambany. Noho izany, ny voa dia azo tehirizina nandritra ny taona maro.

IV-II vpne Ezahina ihany koa ny mitahiry sakafo amin’ny alalan’ny fandrahoan-tsakafo, indrindra amin’ny fampiasana vinaingitra. Misy ohatra miavaka avy any Roma fahiny. Ny marinade anana malaza dia natao tamin'ny vinaingitra, tantely ary voantsinapy. Araka ny voalazan'i Apichush, ny tantely dia mety amin'ny marinade ihany koa, satria mitazona hena vaovao mandritra ny andro maromaro, na dia amin'ny andro mafana aza.

Tany Gresy, ny quince sy ny fifangaroan-tantely miaraka amin'ny tantely maina kely dia nampiasaina ho an'ity tanjona ity - izany rehetra izany sy ny vokatra dia nofonosina mafy tao anaty siny. Ny Romanina dia nampiasa teknika mitovy amin'izany, fa kosa nandrahoana tantely sy quince nafangaro ho mafy orina. Ireo mpivarotra karana sy tatsinanana kosa dia nitondra fary ho any Eoropa - ankehitriny dia afaka mianatra manao "sakafo am-bifotsy" ny vehivavy mpikarakara tokantrano amin'ny famafana ny voankazo amin'ny tehina.

1794-1809 Ny vanim-potoanan'ny fanangonam-bofoka maoderina dia nanomboka tamin'ny fampielezan-kevitra Napoleonika tamin'ny 1794, rehefa nanomboka nitady fomba hitehirizana sakafo mora simba ho an'ny miaramilany miady any ampitan-dranomasina sy an-tanety ary an-dranomasina i Napoleon.

Tamin'ny 1795, ny governemanta frantsay dia nanome tombony 12. francs ho an'ireo izay mitady fomba hanitarana ny androm-piainan'ny vokatra. Tamin’ny taona 1809, ilay frantsay Nicolas Appert (3) no nandray izany. Izy no namorona sy namolavola ny fomba fanombanana. Anisan'izany ny fandrahoan-tsakafo maharitra amin'ny rano mangotraka na etona, ao anaty vilany misy tombo-kase hermetika, toy ny siny (4) na kapoaka metaly. Na dia niorina tany Frantsa aza ny fanombanana, ary nanomboka tany Angletera ny famokarana kapoaka, dia tany Amerika ihany no nisy ny fampandrosoana azo ampiharina amin'io fomba io.

Taona XIX Efa ela no fantatra ny sakafo masira. Rehefa nandeha ny fotoana, dia nanomboka nanandrana ny olona, ​​ary tamin'ny taonjato faha-20 dia hita fa ny sira sasany dia nanome loko mena manintona ny hena fa tsy volondavenona. Nandritra ny andrana natao tamin'ny XNUMX taona, ny mpahay siansa dia nahatsapa fa ny fifangaroan'ny sira (nitrate) dia manakana ny fivoaran'ny bacilli botulinum.

1821 Voamarika ny vokatra tsara voalohany amin'ny fampiharana atmosfera novaina amin'ny sakafo. Jacques-Étienne Berard, mpampianatra ao amin'ny Sekolin'ny Pharmacy any Montpellier, Frantsa, dia nahita sy nanambara tamin'izao tontolo izao fa ny fitehirizana voankazo amin'ny oksizenina ambany dia mampihena ny fahamasany ary mampitombo ny androm-pialan'izy ireo. Na izany aza, ny fitahirizana rivotra voafehy (CAS) dia tsy nampiasaina raha tsy tamin'ny taona 30 rehefa notehirizina tao anaty sambo ny paoma sy ny poara tao amin'ny efitrano misy haavon'ny CO.₂ - hanalava ny fahavelomany.

5. Ludwik Pasteur - sarin'i Albert Edelfelt

1862-1871 Ny vata fampangatsiahana voalohany dia noforonin'ny mpamorona Aostraliana James Harrison, mpanonta printy amin'ny varotra. Na ny famokarana azy aza dia natomboka ary tonga teny an-tsena, fa amin'ny ankamaroan'ny loharano ny mpamorona an'io karazana fitaovana io dia ny injeniera Bavarian Carl von Linde. Tamin'ny 1871, nampiasa rafitra vata fampangatsiahana tao amin'ny orinasa mpamokatra labiera Spaten any Munich izy, izay nahafahan'ny labiera namokatra tamin'ny fahavaratra. Ny coolant dia na dimethyl ether na ammonia (nampiasa methyl ether koa i Harrison). Ny ranomandry azo tamin'io fomba io dia novolavolaina ho bloc ary nentina tany an-trano, ary latsaka tao amin'ny kabinetra misy hafanana izay nampangainana ny sakafo.

1863 Ludwik Pasteur (5) dia manazava ara-tsiansa ny fizotran'ny pasteurization, izay manafoana ny zavamiaina bitika ary mitahiry ny tsiron'ny sakafo. Ny fomba mahazatra amin'ny pasteurization dia ny famafazana ny vokatra amin'ny hafanana mihoatra ny 72 ° C, fa tsy mihoatra ny 100 ° C. Ohatra, ao anatin'izany ny fanafanana azy ho 100 ° C ao anatin'ny iray minitra na 85 ° C ao anatin'ny 30 minitra amin'ny fitaovana mihidy antsoina hoe pasteurizer.

1899 Nasehon'i Bert Holmes Hite ny voka-dratsy ateraky ny tsindry mafy amin'ny zavamiaina bitika. Nandritra ny 10 minitra teo amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano dia nampidiriny tamin'ny tsindry 680 MPa ny ronono, izay nanamarika fa vokatr'izany dia nihena ny isan'ny microorganisms velona ao anaty ronono. Ho setrin'izany, ny hena iharan'ny tsindry 540 MPa amin'ny mari-pana 52°C mandritra ny adiny iray dia tsy nahitana fiovana mikraoba nandritra ny telo herinandro fitehirizana.

Tao anatin'ny taona nanaraka, dia natao ny fandalinana fototra momba ny fiantraikan'ny tsindry ambony, i.e. amin'ny proteinina, enzymes, singa ara-drafitra ny sela sy ny zavamiaina bitika manontolo. Ity dingana ity dia antsoina hoe pascalization, taorian'ny mpahay siansa frantsay Blaise Pascal, ary mbola eo am-pamolavolana izany. Tamin'ny taona 1990, navoaka teo amin'ny tsenan'i Japoney ny jam misy tosidra ambony, ary ny taona nanaraka dia nipoitra ny vokatra ara-tsakafo toy ny yaourt voankazo sy ny jelly, ny salady mayonnaise, sns.

1905 Natolotry ny mpahay simia britanika J. Appleby sy A. J. Banks. Nanomboka tamin'ny 1921 ny fampiharana azo ampiharina amin'ny taratra sakafo, rehefa hitan'ny mpahay siansa amerikana iray fa mety hamono an'i Trichinella, katsentsitra hita ao amin'ny henan-kisoa, ny taratra X.

Ny sakafo dia nokarakaraina tamin'ny isotope radioaktifa amin'ny cesium 137 na kobalta 60 amin'ny insulators firaka - ny isotope amin'ireo singa ireo dia mamoaka taratra ionizing electromagnetika amin'ny endrika taratra gamma. Nanomboka tany Angletera ny asa fanampiny momba ireo fomba ireo, taorian’ny 1930, ary avy eo tany Etazonia taorian’ny 1940. Nanomboka tamin’ny 1955 tany ho any, dia nanomboka tany amin’ny tany maro ny fikarohana momba ny fitehirizana ny sakafo amin’ny taratra taratra. Vetivety dia voatahiry ny vokatra tamin'ny alàlan'ny taratra ionizing, izay nahafahana nanitatra ny androm-piainan'ny biby fiompy, ohatra, saingy tsy niantoka ny tsy fahampian'ny vokatra. Izy ireo dia ampiasaina amim-pahombiazana mba hanakanana ny tsimokaretina ovy sy tongolo.

1906 Ny fahaterahan'ny fomba ofisialy ny fanamainana mangatsiaka (6). Tao amin’ny asany naseho tao amin’ny Akademia Momba ny Siansa any Paris, ilay biolojista Frédéric Bordas sy ilay dokotera sady mpahay fizika Jacques-Arsène d’Arsonval dia nanaporofo fa azo atao ny manamaivana ny serum-dra mangatsiaka sy mora mahamay. Ny whey maina tamin'izany fomba izany dia nijanona ela tao amin'ny mari-pana. Ireo mpamorona tamin'ny fanadihadiana nataony taty aoriana dia nilaza fa ny fomba ampiasain'izy ireo dia azo ampiasaina hanamboarana sy hitazonana ny sera sy ny vaksiny amin'ny toe-javatra tsara. Ny fanesorana ny rano amin'ny vokatra mangatsiaka dia mitranga amin'ny toe-javatra voajanahary - efa ela no nampiasain'ny Eskimo. Nampiasaina tamin'ny tapany faharoa tamin'ny taonjato faha-XNUMX ny fanamainana mangatsiaka indostrialy.

6. Sublimated vokatra

1913 DOMELRE (DOMEstic ELEctric Refrigerator), ny vata fampangatsiahana elektrika voalohany ao an-tokantrano, dia nivarotra tany Chicago. Tamin'io taona io ihany, nisy vata fampangatsiahana niseho tany Alemaina. Ny modely amerikanina dia nanana vatana hazo sy mekanika mangatsiaka teo ambony. Tsy vata fampangatsiahana araka ny fahafantarantsika azy ankehitriny izy io, fa vata fampangatsiahana natao hapetraka eo ambonin'ny vata fampangatsiahana efa misy.

Dioxide solifara misy poizina ny coolant. Ny vata fampangatsiahana alemana (novokarin'ny AEG) dia norakofana taila seramika. Na izany aza, saika ny trano fisakafoanana alemà ihany no afaka mividy ireo fitaovana ireo, satria ny vidin'ny marika maoderina 1750, izay mitovy amin'ny trano fonenana.

7. Clarence Birdseye any Far North

1922 Clarence Birdseye, raha teo amin'ny Labrador mangatsiaka (7), dia nahita fa amin'ny -40°C, ny trondro azo dia mivaingana saika mivaingana, ary rehefa levona, dia manana tsiro vaovao, tsy mitovy tanteraka amin'ny trondro mangatsiaka izay azo novidina tany New York. Vetivety dia namolavola teknika izy mba hanamaivanana sakafo haingana.

Ny fangatsiana haingana dia fantatra ankehitriny fa mamorona kristaly ranomandry kely kokoa izay manimba ny rafitry ny tavy amin'ny fomba kely kokoa noho ny fomba hafa. Birdseye dia nanandrana trondro mangatsiaka tao amin'ny vata fampangatsiahana Clothel ary nanangana ny Birdseye Seafoods Inc. Izy io dia manokana amin'ny fillet trondro mangatsiaka amin'ny rivotra mangatsiaka amin'ny hafanana -43 ° C, fa tamin'ny 1924 dia bankirompitra noho ny tsy fahampian'ny tombontsoan'ny mpanjifa.

Na izany aza, tamin'io taona io ihany, Birdseye dia nanamboatra dingana vaovao tanteraka ho an'ny fanamafisam-peo haingana ara-barotra - famenoana trondro anaty baoritra ary avy eo dia nampangina ny atiny teo anelanelan'ny faritra roa mangatsiaka noho ny tsindry; ary namorona orinasa vaovao, General Seafood Corporation.

8. 1939 Electrolux vata fampangatsiahana doka

1935-1939 Noho ny Electrolux, manomboka mipoitra faobe ao amin'ny trano Kowalski mahazatra ny vata fampangatsiahana (8).

taona 60 Ny antibiotika dia manomboka ampiasaina amin'ny fitahirizana sakafo. Na izany aza, ny fitomboana haingana amin'ny fanoherana ny bakteria amin'ireo fitambarana ireo dia nahatonga ny fampiasana azy ireo voarara. Tsy ela dia hita fa ny bakteria asidra lactic dia mamokatra nisin antibiotika voajanahary mahomby, izay tsy mifandray amin'ny antibiotika ara-pitsaboana. Ny Nisin dia voatahiry, indrindra amin'ny hena sy fromazy nifoka sigara.

taona 90 Tamin'ny tapany faharoa tamin'ny folo taona farany tamin'ny taonjato farany, dia nanomboka ny fikarohana momba ny fampiasana plasma ho an'ny tsy fihetsehan'ny mikraoba, na dia efa vita patentina aza ny fomba famonoana ny plasma mangatsiaka tamin'ny taona 60. Amin'izao fotoana izao, ny fampiasana plasma ambany hafanana amin'ny famokarana sakafo dia heverina ho toy ny teknolojia taranaka voalohany, izay midika fa nandritra ny vanim-potoana voalohany ny fampandrosoana.

9. Ny fonon'ny boky nataon'i Lothar Leistner sy Graham Gould momba ny teknikan'ny hazakazaka.

2000 Lothar Leistner (9) dia mamaritra ny teknôlôjia sakana, izany hoe fomba iray hamongorana ireo otrikaretina amin'ny sakafo. Izy io dia mametraka "sakakana" sasany tsy maintsy resena ny pathogen mba ho velona. Miresaka momba ny fomba fampifangaroana ara-drariny izay miantoka ny fiarovana ny sakafo sy ny fahamarinan-toerana mikraoba, ary koa ny tsiro tsara indrindra sy ny kalitaon'ny sakafo ary ny fahafaha-manao ara-toekarena. Ohatra amin'ny sakana amin'ny rafi-tsakafo dia ny mari-pana fanodinana avo lenta, ny mari-pana ambany fitahirizana, ny fitomboan'ny asidra, ny fihenan'ny asan'ny rano, na ny fisian'ny preservatives.

Raha jerena ny toetoetran'ny vokatra sy ny microflora misy eo aminy, dia voafantina ny fitambaran'ireo anton-javatra etsy ambony mba hanesorana ireo microorganism amin'ny vokatra ara-tsakafo na hahatonga azy ireo ho tsy mampidi-doza. Ny antony tsirairay dia sakana iray hafa. Rehefa mitsambikina eo amboniny tsirairay izy ireo, dia mihamalemy ny mikraoba, ka tonga amin’ny toerana tsy ananany intsony ny hery hitsambikina. Avy eo dia mijanona ny fitomboan'izy ireo, ary mijanona amin'ny ambaratonga azo antoka ny isany - na maty izy ireo. Ny dingana farany amin'ity fomba fiasa ity dia ny fitehirizana simika, izay tsy ampiasaina afa-tsy rehefa tsy mahasakana tsara ny asan'ny mikraoba ny sakana hafa na rehefa manala ny ankamaroan'ny otrikaina amin'ny sakafo ny sakana.

Fomba fitahirizana sakafo

ara-batana

• mafana - misy ny fampiasana ny maripana ambony na ambany:

     - mangatsiaka,

     - mangatsiaka,

     - sterilization,

     - pasteurization,

     - blanching

     - tyndalization (pasteurization fractionated - fomba fitehirizana sakafo am-bifotsy, izay ahitana in-droa na in-telo pasteurization amin`ny elanelam-potoana iray na telo andro; ny teny dia avy amin`ny anaran`ny irlandey mpahay siansa John Tyndall).

• Nihena ny asan'ny rano fiovan'ny mari-pana na ny fanampim-panazavana izay manova ny tsindry osmotika:

     - fanamainana,

     - fanamafisam-peo (evaporation, cryoconcentration, osmosis, dialyse, reverse osmosis),

     - Fanampiana akora osmoactive.

• Ny fampiasana entona fiarovana amin'ny efitrano fitehirizana (rivotra novaina na voafehy) na anaty fonosana sakafo:

     - azota,

     - gazy karbonika,

     – banga.

• Taratra:

     - UVC,

     - ionizing.

• Fifandraisana elektromagnetika, izay misy amin'ny fampiharana ny fananan'ny saha elektromagnetika:

     - saha elektrika mipoitra,

     - sahan'ny herinaratra magnetika.

• Fanerena fampiharana:

     - avo indrindra (UHP),

     – avo (GDP).

simika

• Mba hanampiana zavatra simika amin'ny vahaolana mitahiry:

     - marinating

     - manampy asidra inorganika,

     - marinating

     - fampiasana preservatives simika hafa (antiseptika, antibiotika).

• Manampy zavatra simika amin'ny atmosfera fanodinana:

     - mifoka sigara.

niteraka

• Ny fizotry ny fermentation eo ambany fitarihan'ny microorganisms:

     - fermentation lactic

     - vinaingitra,

     - propionic (ateraky ny bakteria propionic).