Holatra! Ahoana no hanamainana, marinate, endasina ary mahandro holatra?
Raha misy olona faly amin'ny orana amin'ny fararano, dia tena tia holatra ireo. Inona no santionany hanangonana, ahoana no hanangonana azy ary ahoana no hanamainana azy?
/
Ny holatra, tsy toy ny voankazo hafa amin'ny ala, dia miteraka fihetseham-po mifangaro maro. Amin'ny lafiny iray, mahavariana sy miovaova izy ireo, ary ny fanangonana azy ireo indraindray dia mampientam-po toy ny fitadiavana ny Holy Grail. Rehefa ampiana lovia dia manome tsiro fahadimy izy ireo - umami. Izy ireo dia mifandray amin'ny Krismasy nentim-paharazana sy ny lakozia renibeny, izay nanamainana holatra tamin'ny tady nahantona teo ambony fatana. Ho an'ny hafa, ny fanangonana holatra dia toy ny roulette rosiana izay tsy fantatrao raha hahita zavatra hohanina ianao na hanao veloma ny fiainana, ary ny holatra mihitsy dia sarotra levonina tsotra izao ary tsy misy lanjany ara-tsakafo.
Na izany aza, raha te-hiakatra any amin'ny ala isika ary hitady ny ampahany tsara indrindra amin'ny maraina, dia tsara ny mitady ny fanampian'ny mpioty holatra efa za-draharaha. Tsy hianarantsika fotsiny ny fomba fiompiana holatra nefa tsy hanimba azy ireo, fa ho fantatsika aloha hoe inona no santionany azo hanina ary inona no tokony hohalavirina. Trano mendrika anananatlas holatra ary jereo raha azo hanina ny entana ao anaty harona. Raha misy fisalasalana, tsara kokoa ny mahafoy holatra iray toy izay manana olana ara-pahasalamana. Mpitarika tena tsara ho an'ny holatra i Iza Kulinska, izay mamoaka atlasy manokana momba ny holatra ao amin'ny bilaoginy Smaczna Pyza miaraka amin'ny toro-hevitra azo ampiharina amin'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny fampiasana azy.
Ahoana no hanamainana holatra?
Ny holatra maina dia fanampim-panampiana tsy manam-paharoa amin'ny lovia - manome azy ireo fofona tsy manam-paharoa sy halalin'ny tsiro. Izy ireo dia azo ampiana manontolo amin'ny lasopy, saosy, lasopy na lasopy vary orza. Azonao atao ihany koa ny mampifangaro azy ireo amin'ny vovoka ary mamafy ity vovoka holatra ity amin'ny ovy voatoto, menaka legioma fotsy, hena nendasina, na asiana dibera ary manamboatra dibera misy tsiro. Azo asiana vovoka holatra ihany koa ny sôkôla maizimaizina mba hanaovana praline matsiro.
Ny holatra dia azo maina amin'ny fomba telo: amin'ny masoandro, ao anaty lafaoro na anaty fanamainana holatra elektrika. Alohan'ny fanamainana dia tsy maintsy diovina tsara amin'ny moss sy ny tany ny holatra. Izany no tsara indrindra amin'ny antsy sy borosy manify. Aza alentika anaty rano ny holatra mba ho maina. Afaka mamafa azy ireo amin'ny lamba mando isika. Ho an'ny fanamainana dia tsara kokoa ny misafidy santionany lehibe kokoa, izay hihena be mandritra ny fanamainana.
Tao an-tranon'ny fianakaviako, karazana holatra roa no maina: holatra porcini sy papango. Voalohany, nesorin'ny renibeny ny satroka tamin'ny satroka. Avy eo dia notapahiko ho tapa-kazo (satroka) sy silaka (tanana). Ny nenitoako kosa dia maina tanteraka ny satroka boletus, satria tiany ny mahita santionany manontolo ao anaty saosy sy lasopy. Nenibe nanamainina holatra tamin'ny masoandro sy teo ambonin'ny fatana. Nasiany kofehy matevina tamin'ny fanjaitra ary nasiany holatra. Avy eo dia nahantony teo amin'ny lavarangana izany tamin'ny andro mafana, ary tamin'ny andro orana dia nahantony teo ambonin'ny fatana ary niandry azy ho maina. Ity fomba ity dia nanana tsy fahampiana iray - nisy tranga izay nitomboan'ny lalitra tao anaty holatra salama tsara. Tsy maintsy nariana mafy ny holatra kankana. Miaraka amin'ny fahatongavan'ny fatana ny renibeny dia lasa mahomby kokoa ny fanamainana holatra. Nisy taratasy fanaova-mofo foana teo am-pototry ny takelaka, izay tsy namela ny holatra hikambana. Nafana hatramin'ny 40 degre ny lafaoro ary navela hisokatra ny varavarana. Ny holatra napetraka teo amin'ny takelaka dia nohamainina tamin'io fomba io nandritra ny ora maromaro, ary naverimberin'izy ireo mba hahatonga ny rano etona amin'ny santionany manontolo.
Fisehoan-javatra eny an-tsena fanamainana holatra sy voankazo nanao an'io holatra maina lasa foana. Ampy ny mametraka ireo santionany voadio sy voaomana eo amin'ny takelaka ary mamelona ny fitaovana. Rehefa maina ny holatra dia ataovy izay hahazoana antoka fa tsy misy rano ao anatiny. Raha tsy izany dia ho bobongolo izy ireo ka tsy maintsy ariana.
Ahoana no fitahirizana holatra maina?
Ny holatra maina dia voatahiry tsara indrindra amin'ny toerana maizina amin'ny mari-pana. Azonao atao ny mitahiry azy ireo ao anaty kitapo rongony - raha maina ny trano ary tianay ny fofona holatra mahery manodidina antsika. Raha tiantsika ny fofon'ny holatra amin'ny lovia, fa tsy amin'ny akanjo, dia tsara kokoa ny manidy azy ireo ao anaty siny fitaratra. Tsara ny manipy ravinkazo vitsivitsy ao anatiny mba hiarovana ny tenanao amin'ny mpanafika. Azo tehirizina mandritra ny taona maro ny holatra maina.
Ahoana ny fomba hanamboarana holatra?
Ny iray amin'ireo nofinofy ratsy indrindra momba ny sakafo tamin'ny fahazazako dia ny ronono voanio. Amin'izao fotoana izao, tiako ny endriny tsy hita maso, ary mampiasa ny fomba fanamboarana marinade buttermilk aho amin'ny fandrahoan-tsakafo karazana hafa - holatra porcini sy boletus.
Ny holatra nalona dia tsy maintsy diovina tsara amin'ny bozaka, moka ary fasika. Ny holatra dia tsy tena levonina mba tsy hanaisotra ny fofony. Ny holatra kely dia azo avela ho marinated manontolo. Ny lehibe dia mila tetehina mba hifanaraka amin'ny siny. Ny sasany manapaka ny holatra manontolo amin'ny antsasany, ny hafa manasaraka ny satroka amin'ny tongotra. Tsy misy fomba tsara handrahoana holatra, ka aleo atao araka ny tiana hohanina.
Araraka amin'ny rano masiaka ny holatra voapoizina 1 kg (rano 1 sotro, sira 1 sotro, vinaingitra 1/2 sotro fihinanana) ary andrahoy mandritra ny 10 minitra rehefa mangotraka. Tehirizo tsara ny holatra mba tsy hanimba azy.
Manomana ny marinade izahay. Ampangotrahina ao anaty vilany ny vinaingitra ½ kaopy, rano 1½ kaopy, siramamy 2 sotro, sira 2 sotro, ary tongolo fotsy 5 notetehina manify. Andrahoina ao anaty marinade mandritra ny XNUMX minitra ny tongolo dia esory.
Sasao ny siny sy ny sarony. Ao anatin'ny siny tsirairay dia asio ravinkazo 2, voamaina 2 allspice, voapoizina 6, jirofo 1 ary tongolobe vitsivitsy. Apetrakay ny holatra masaka. Araraka ny marinade mangotraka mba handrakotra ny ao anaty siny. Tsindrio moramora ny siny eo amin'ny countertop mba hamoahana ny rivotra avy ao ambanin'ny siny. Mihidy tsara ny banky.
Inona no mahandro miaraka amin'ny holatra vaovao?
Ny sakafo holatra tsotra indrindra dia ny holatra endasina amin'ny crème marikivy. Mavesatra kely amin’ny aty izy io, nefa mendrika ny hosotroina. Hetezo ny holatra voadio. Manafana menaka oliva vitsivitsy amin'ny vilany izahay, ampio rosemary, endasina mandritra ny folo segondra mandra-pandrenesanay ny fofon'ny anana ary esory tsara ny vilany. Apetraho ao anaty vilany ny tongolo voatetika madinika sy dibera 1 sotro fihinanana ary asio tongolo mandra-pahalemy. Ampio holatra, afafazo sira sy dipoavatra. Endasina mandritra ny 5 minitra eo ho eo. Amin'ny farany, aidino ny crème 30% ary afafazo amin'ny dill vaovao. Aroso miaraka amin'ny ovy nandrahoina na buckwheat.
Natao ho lasopy ny holatra. Ampio fotsiny amin'ny ron-kena tianao indrindra izy ireo, indrindra fa ny ron-kena anana, amin'ny fampifangaroana karaoty, persily ary ovy voatetika. Tiako ny manampy vary orza tsara amin'ny lasopy holatra. Aroso miaraka amin'ny crème sy aneta vaovao.
Misy olona vonona ny ho faty noho ny henan-kisoa. Ny satroka lehibe dia ampy hanadiovana, hanapahana ho tapaka na hamela tanteraka. Fafafazana lafarinina sy sira kely ny holatra, atsobohy ao anaty atody nokapohina, ary arotsaka ao anaty “mofo” avy eo. Fry ny holatra cutlet voaomana, tsara kokoa amin`ny dibera nitsonika. Aroso miaraka amin'ny mofo vaovao na ovy masaka.
Ahoana no tianao manompo sy mihinana holatra? Ao amin'ny fanehoan-kevitra, soraty ny hevitra momba ny mahandro holatra - maina, marinate, na mety endasina ao anaty vilany na mahandro lasopy holatra. Inona no torohevitrao?
