Tsy dia mafy loatra ny pasta homemade!

Rehefa mividy rantsankazo sy mololo ary tsipìka iray hafa ianao, dia mety hanontany tena ianao hoe inona no holazain'ny renibenao raha Italiana izy. Sarotra tokoa ve ny mahandro paty ao an-trano sa azon'ny rehetra atao?

/

Rehefa manomboka

Ny fanaovana paty dia tsy ny zavakanto sarotra indrindra ao an-dakozia, na dia toy ny amin'ny zavatra rehetra aza, ny fotoana vitsivitsy voalohany dia mety ho fanamby. Tsara ny manomboka amin'ny fomba tony amin'ny lohahevitra. Ny tsara indrindra dia ny tsy manomboka ny paty alohan'ny sakafo antoandro na sakafo hariva. Tsara koa ny mandinika hoe inona no harosontsika ity paty ity - na te-hanao silaka ho an'ny ron-kena, tagliatelle ho an'ny saosy voatabia, na mety hanao raviolo con uovo lehibe.

Ho fanampin'ny fiadanan-tsaina, dia mila lafarinina, atody, tsimatra na hazo fisaka ianao, angamba milina paty, vilany lehibe, ary sivana mba hanesorana ny paty vita. Ho an'izany dia ho ilaina ny fanoloran-tena sy ny hozatry ny sandry matanjaka na ny mixer planeta. Raha te-hanamainana paty ianao dia mila voro-damba madio sy lamosina na fitoeran'ny paty.

Inona no lafarinina hofidiana?

Ny nonna italianina rehetra, na ny renibeny mahazatra, dia mampiasa ny lafarinina tiany indrindra. Ny ankamaroan'izy ireo anefa dia manao paty amin'ny lafarinina 00. Lafarinina tena tsara izy io, izay, aorian'ny fampidirana atody, dia mamorona tambajotra gluten haingana ary manome antsika koba elastika sy elastika. Koba izay mahatohitra nify nefa malemilemy ihany koa. Io vokatra elastika io no mampiavaka ny paty vita an-trano amin'ny paty voafono. Ny ankamaroantsika dia mahandro paty voafono mandritra ny fotoana maharitra nefa tsy manahy loatra momba izany. Rehefa mahandro paty anefa ny tenanay dia karakarainay toy ny zanakay ary tsy avelanay ho lasa dumplings.

Raha misy olona naroso tamin'ny paty vita an-trano avy amin'ny renibe poloney iray, dia afaka nanandrana izy ireo fa ny lafarinina varimbazaha 500 karazana dia mety hahatonga paty matsiro. Amin'ny ankapobeny, ny paty vita an-trano dia tsara indrindra atao amin'ny lafarinina varimbazaha satria manana proteinina ampy hanamboarana koba elastika mahafinaritra. Andeha hojerentsika ny isa kely araka izay azo atao, noho izany, avy hatrany aorian'ny fampidirana ny yolks, dia ho tsapantsika ny karazana paty mety ho malefaka sy malefaka.

Inona no ampianao ny koba ankoatry ny lafarinina?

Ao amin'ny bilaogy maro sy ao amin'ny bokikely mahandro, dia hahita fomba fanamboarana paty izay tsy misy afa-tsy lafarinina sy tamenak'atody ianao. Eny tokoa, ny mofomamy toy izany dia lasa manankarena amin'ny tsiro, saingy tena sarotra ny miasa aminy. Avy amin'ny yolks mihitsy no vaky ny koba, ary vokatr'izany dia mora kokoa ny manamboatra paty malefaka noho ny macrons.

Noho izany, amin'ny fanaovana paty dia tsara ny mampiasa atody iray manontolo na atody miaraka amin'ny yolks. Ny fitsipika tsotra dia ny manampy atody 100 antonony isaky ny grama lafarinina - 1 grama tsy misy akorany. Tsara hotadidina izany. Misy olona manampy anana na menaka oliva kely ny koba paty mba ho tsara tarehy. Ireo akora roa ireo dia azo ampiana amin'ny koba, fa amin'ny kely dia kely - ny tavy dia mampihena ny gluten tambajotra, izay misy fiantraikany amin'ny tsy fitoviana amin'ny pasteur.

Ny fomba fanamboarana sasany koa dia milaza fa manampy atody iray manontolo sy yolks fanampiny amin'ny koba paty ho an'ny tsirony. Ohatra, ho an'ny koba 400 g, ampio atody 2 sy yolks 3-4.

Ny teboka farany, izay mampiady hevitra, dia sira. Misy ireo manisy sira ny koba. Na izany aza, ny ankamaroan'ny mpankafy ny paty dia manoro hevitra fa tsy ny paty ihany no masira, fa ny rano izay handrahoina azy. Raha mampiasa milina paty isika, dia tsy tokony hampiasa sira ihany koa - ny boky fampianarana dia mampitandrina foana momba ny sira, izay misy fiantraikany amin'ny fiainan'ny fitaovana.

Ahoana no mahandro paty?

Raha mahandro paty eo ambony latabatra ianao, dia ampy ny manondraka lafarinina iray havoana. Ataontsika ao anaty vilia ny atody ary arotsaka ao anaty havoana. Atombohy ny mametafeta ny koba mandra-pahatongany ho elastika. Raha tsapanao fa lena be ny koba ary mbola miraikitra amin'ny tananao dia asio lafarinina. Mametafeta ny koba mandra-pahatonga azy ho malefaka. Raha maina kely dia aza manahy. Ny gluten dia zavatra tsy manam-paharoa, ary tsy miasa fotsiny izy io rehefa mametafeta ny koba, fa rehefa avelantsika hiala sasatra ihany koa (mety ho hitanao ny fiovan'ny fiovaovan'ny pancake, izay avelantsika ao anaty vilia mandritra ny fotoana fohy aorian'ny sakafo). Atsofohy ao anaty baolina ny koba, aforeto amin'ny sarimihetsika mifikitra ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny adiny iray farafahakeliny.

Ny koba paty, toy ny koba dumpling, dia resaka fanazaran-tena sy fitadidiana ny tsy fitoviana tianao hotratrarina. Indrisy anefa fa tsy azo atao ny manondro ny habetsaky ny akora, satria ny famokarana lafarinina tsirairay dia mety miovaova kely, ary koa ny lanjan'ny atody, ny mari-pana ary ny hamandoana ny rivotra. Ireo singa rehetra ireo dia misy fiantraikany amin'ny tsy fitoviana amin'ny koba.

Raha manana processeur sakafo na mixer ho an'ny planeta isika dia afaka mampiasa azy ireo hanamboarana paty vita an-trano. Arotsaka ao anaty vilia ny lafarinina, ampio atody 3/4 ary manomboka mametafeta. Rehefa hitantsika fa tsy mamorona baolina fanamiana ny koba rehefa afaka 3 minitra, dia arotsaho ny atody sisa tavela. Zava-dehibe ny tsy lena ny koba.

Ahoana ny fomba hanoratanao pasta?

Ny mihodinkodina sy mamolavola no ampahany mahafinaritra indrindra amin'ny fanaovana paty. Raha sambany isika no manao an'izany, dia fitaovana an-dakozia tsotra ihany no ilaintsika: tsipìka mihodinkodina sy mpitety pizza, antsy tiana na antsy mahazatra. Raha manana milina paty isika dia izao no fotoana hampiasana azy.

Zarao ho kely kokoa ny koba ary atsofohy amin'ny tsipika mihodinkodina mandra-pahatonga azy ho 2-3mm ny hateviny. Raha manomana paty ho an'ny ron-kena ianao, dia ampy ny manapaka azy ireo amin'ny antsy. Raha te-hanao tagliatelle na pappardelle ianao, dia tapaho ny paty, tsara kokoa amin'ny mpitety pizza, ho tapaka amin'ny hateviny tianao. Tsy hanenenantsika ny lafarinina, mandrakotra ny paty. Raha vao manam-potoana hanomanana ampahany dia afafazo koba avy hatrany mba tsy hiraikitra. Avela ho maina kely ny paty ary apetraka ao anaty vata fampangatsiahana.

Raha manana milina paty isika dia araho ny torolalan'ny mpanamboatra. Matetika ny koba iray dia alefa indray mandeha na indroa amin'ny sehatra midadasika indrindra, ary avy eo dia afindra tsikelikely amin'ny manify mba hanapaka ny paty amin'ny fanitarana tagliatelle manokana.

Raha tiantsika ny mahandro lasagna avy amin'ny koba, dia ampy ny manodina ny koba ary manapaka azy ho lehibe. Ity koba ity dia azo ampiasaina hanamboarana ravioli feno ricotta. Aza adino ny mahandro paty amin'ny rano masira. Apetraho ao anaty rano mangotraka ny paty - aza tsitsiana ny rano mba tsy hiraikitra. Aorian'ny mahandro iray minitra dia ilaina ny manandrana mba tsy hanenjika azy ary hiafara amin'ny dumplings feno. Ity ampahany ity dia tena mampientam-po, ary izay rehetra mitondra ny paty ho any amin'ny toerana fiomanana dia miahy be momba ny firafiny.

Aiza no hanaovana aingam-panahy?

Raha te ho lasa manam-pahaizana momba ny paty isika ary tia boky mahafinaritra dia afaka mividy Pasta Masters, izay ahitanao teoria sy torohevitra azo ampiharina. Ho an'ireo mpankafy an'i Jamie Oliver dia manoro hevitra ny boky nosoratany niaraka tamin'ny namany italiana tsara indrindra sy ny nonnas hafa aho - "Jamie Oliver Cooks Italian". Mendrika ihany koa ny mijery ireo chefs sy mpanoratra ankafizinao amin'ny tambajotra sosialy - matetika izy ireo no mamoaka horonan-tsary mampiseho tsikelikely ny fomba fikarakarana paty na saosy. Raha manana renibe na nenitoa mahay manao paty ny fianakavianao, dia tokony hisoratra anarana amin'ny lesona indray mandeha ianao mba hahatakaranao ny dikan'ilay andian-teny hoe "tsy miovaova elastika".

Afaka mahita toro-hevitra momba ny culinary bebe kokoa ianao ao amin'ny AvtoTachki Pasje ao amin'ny fizarana Culinary.