Umami tsiro - inona moa izany?

Nandritra ny taona maro dia nihevitra izahay fa misy tsiro efatra: mamy, masira, marikivy ary mangidy. Azo antoka fa tsaroantsika tsirairay avy ny sarin'ny lela ao amin'ny boky fianarana biolojia misy marika tsiro. Misy tsiro hafa, ny mpandray izay manodidina ny lela amin'ny lamba malefaka patchwork - dia umami.

/ Voankazo sy vovoka

Inona no atao hoe umami? 

ny teny ny saina dia avy amin'ny teny japoney ary midika hoe fototry ny matsiro. Io tsiro io, na raha ny marina kokoa, dia hitan'i Kikunae Ikeda tamin'ny 1908, mankafy kombu dashi, zava-pisotro misy alikaola mifototra amin'ny ahidrano kombu. Nahatsapa zavatra mahery noho ny sira teo am-bavany izy ary niparitaka nanerana ny vavany. Tao amin'ny laboratoara dia nahavita nahita ny akora misy algôma izy ary nanome azy ireo tsiro tsy manam-paharoa - glutamate izany. Tamin'ny taona 2002 vao afaka nanavaka ny tsiro umami amin'ny lela ny mpahay siansa. Araka ny noresahin'i Ikeda efa ho zato taona talohan'izay, dia hita manerana ny lela ny mpandray, ka mahatonga ny tsiro ho toy ny fahafinaretana.

Inona no tsiron'ny umami? 

Ny Umami dia faritana ho tsiron-tsakafo izay mizara mitovy amin'ny lelany. Maharitra ela kokoa noho ny tsiro hafa koa izy io - matetika rehefa avy nihinana lovia isika dia afaka mahatsapa ny tsirony mahery vaika mandritra ny fotoana fohy. Mampihetsi-po mafy ny fihary rora i Umami, izay mamela ny tsirony hiditra any amin'ny faritra rehetra. Sarotra ny mamaritra ny tsirony. Ho an'ny umami, ny teny toy ny matsiro, mahery, matsiro, mahafinaritra, lalina, lava dia azo ampiharina.

Aiza no ahitana umami? 

Ny tsiro umami dia hita ho azy amin'ny sakafo maro fantatsika: voatabia, holatra, pickles, asparagus, voatabia, hena, tongolo, saumon, dite maitso. Ny saosy izay tena manan-danja dia saosy soja.

Ny zava-manitra malaza sy malaza any Polonina ao anaty tavoahangy volontany dia manome tsiro umami ho an'ny lovia noho ny fanampian'ny monosodium glutamate. Mazava ho azy fa feno rano mahagaga ny vilia baolina maro misy lasopy matso. Rehefa manamboatra lovia isika dia matetika miezaka ny hahatratra ny "umami". Rehefa toa manjavozavo sy tsy misy dikany ny lovia iray, dia maka ketchup, saosy soja, cubes bouillon, na fangaro zava-manitra efa vita izay matetika misy glutamate.

Ratsy ho an'ny fahasalamanao ve ny MGS na ny Monosodium Glutamate? 

Mazava ho azy fa ny ankamaroan'ny olona dia tsy mahazaka fanehoan-kevitra amin'ny teny hoe "glutamate". Izy io dia mifandray amin'ny zavatra artifisialy, laboratoara, na zavatra tsy mifanaraka amin'ny natiora. Ireo mpanamboatra sakafo izay niezaka ny handresy ny tsiron'ny glutamate taloha dia milaza fa tsy manampy izany amin'ny vokatra azony. Izany no tena tsikaritra eo amin`ny fonosana ny gourmet lovia sy ny zava-manitra fangaro. Tena mampidi-doza tokoa ve izany?

Monosodium glutamate dia nankatoavina ho fanampin-tsakafo tamin'ny taona XNUMX. Misy poizina izy io, nefa tafahoatra fotsiny. Mbola misy poizina kokoa ho antsika ... sira latabatra. Ny glutamate, izay antsoina koa hoe monosodium glutamate, dia singa iray mampiavaka ny sakafo sinoa. Raha tsy misy izany dia tsy hitovy tsiro ny sakafo mahazatra. Na izany aza, ilaina ny mahatakatra ny asan'ny glutamate - manala sy manantitrantitra ny tsiro izay efa ao anaty lovia. Noho izany, dia tsy azo lazaina fa zava-manitra manampy karazana tsiro, toy ny anana.

Ny glutamate dia manantitrantitra izay efa misy. Manana ny lafy tsarany sy ny ratsy izy io, satria ankoatra ny naoty tiantsika dia manambara ihany koa ny tsiro tiantsika hosaronana. Raha ny fahitana azy, ny hamafin'ny sakafo misy glutamate dia mety hiankin-doha amin'ny fomba mitovy amin'ny tsiro mamy. Tsy mitranga eo no ho eo izany ary afaka "mamerina" tsikelikely ny lanilany.

Ahoana ny fomba hanandrana umami amin'ny sakafo nefa tsy mampiasa glutamate? 

Afaka mahazo tsiro mahery sy lalina ao an-dakozia isika nefa tsy manisy "zava-manitra majika" amin'ny lovia. Ampy ny manatratra ireo akora voajanahary izay miantoka izany tsiro izany. Azonao atao fotsiny ny manampy Parmesan na fromazy efa antitra hafa amin'ny paty, lasopy ary saosy. Hanao toy izany koa ny menaka truffle na saosy soja. Raha te hahazo tsiro lalina amin'ny ron-kena isika dia andao handrahoina ela, asiana henan-kisoa, hen'omby, akoho amam-borona, trondro na ... ahidrano sy holatra maina. Ny ron-kena vegan tsara indrindra dia ny tanjaky ny legioma, ny ahidrano na ny holatra maina, tsy voatery ho an'ny Aziatika. Avy amin'ny holatra porcini maina voapoizina, eny fa na dia ny paty miaraka amin'ny dibera na ny perla vary orza aza dia manampy tsiro amin'ny sakafo hafa. Rehefa manomana sakafo misy umami isika dia ho hitantsika fa manomboka mampihena ny sira voajanahary isika. Tsara hotadidina izany rehefa manangom-bokatra na lasopy amin'ny fiandohan'ny fandrahoan-tsakafo - rehefa afaka kelikely dia hihamangatsiaka kokoa ny tsiro ary tsy mila tsiron-tsira be loatra ny tsirontsika.

ao amin'ny fizarana mahandro aho.

loharanom-baovao: